Schweinenacken mit der halbierten, ungeschaelten Zwiebel, Pfeffer,
Lorbeer und Salz ins Wasser (I) geben und 1 Stunde leise koecheln
lassen. Durch ein Sieb giessen. Kartoffeln waschen und wuerfeln, den
Wirsing achteln und in feine Streifen schneiden. Wirsing in Butter
anduensten, zusammen mit den Kartoffeln in die Suppe geben. 20
Minuten garen. Pilze im Wasser (II) ausquellen lassen, in Streifen
schneiden. 5 Minuten vor Ende der Garzeit Pilze, gewuerfeltes
Schweinefleisch und gefiltertes Pilzwasser zugeben, nachwuerzen. Dazu
saure Sahne reichen.