Wir haben fuer alle unsere drei Suppen und auch fuer die anderen
Rezepte den festfleischigen Muskatkuerbis genommen, gut passt auch
der duennschalige Hokaidokuerbis. Allerdings laesst sich die Suppe
auch prima mit dem steirischen Oelkuerbis oder unserem ganz normalen
Gaertnerkuerbis zubereiten.
Das Kuerbisfleisch wuerfeln, mit der gehackten Zwiebel und dem
kleingewuerfelten Knoblauch im heissen Olivenoel anduensten. Salzen
und pfeffern, mit Bruehe bedecken. Die Kraeuterzweige zufuegen - vom
Basilikum allerdings zuvor die Blaetter abzupfen und beiseite legen.
Einen Schuss Balsamicoessig zufuegen. Die Suppe eine halbe Stunde
koecheln, bis der Kuerbis sich fast voellig aufgeloest hat. Die
Kraeuterstiele herausfischen, die Suppe glatt mixen und noch einmal
abschmecken.
Zum Servieren Knoblauchcroutons roesten: Dafuer die Baguettescheiben
zentimeterklein wuerfeln und im heissen Oel langsam goldbraun werden
lassen. Erst zum Schluss den Knoblauch durch die Presse druecken -
weil er sonst verbrennt und bitter schmeckt - und die grob
geschnittenen Salbeiblaetter hinzugeben.
Den Parmesan in kleine Broeckchen kruemeln und zusammen mit den
Croutons ueber die Suppe streuen. Zum Schluss dekorative Kleckse von
Balsamico auf der Oberflaeche verteilen.