Heidi Lunzer Das grosse Sacherkochbuch Franz Maier-Bruck
Kochfertiges Huhn mit Wasser bedecken und mit Wurzelwerk, Zwiebel,
Karfiol und Salz weichkochen. Aus Butter und Mehl eine lichte
Einmach bereiten, mit Huehnersuppe aufgiessen, dickfluessig ca. 10
Minuten einkochen, passieren, mit Zitronensaft abschmecken, mit Salz
und Muskat maessig nachwuerzen und mit Obers und Eidotter legieren
(darf dabei nicht mehr kochen!) Inzwischen das gekochte Huhn haeuten,
in Portionsstuecke tranchieren, mit dem blaettrig geschnittenen
Wurzelwek und Karfiolroeschen in die Einmachsauce geben, ebenso die
blaettrig geschnittenen Champignons, die mit etwas Zitronensaft
betraeufelt und in Butter geschwenkt wurden. Alles noch kurz ziehen
lassen.