Rucola waschen, Blätter und Stiele trennen. Zwiebel fein würfeln und
eine davon zusammen mit den Raukestielen in zwei Eßlöffeln Butter glasig
dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Wein ablöschen. Kurze
Zeit kochen. Gemüsebrühe zugeben und auf die Hälfte einkochen lassen.
Sahne zugießen, nochmals kurz kochen.
Die Masse durch ein feines Sieb passieren und beiseite stellen.
Raukeblätter blanchieren, mit kaltem Wasser abschrecken (damit sie
appetitlich grün bleiben) und kräftig auspressen. Restliche Butter
erhitzen, die zweite Zwiebel und die Raukeblätter darin anschwitzen. Die
Masse prürieren und die Butterflocken nach und nach zugeben.
Im Kühlschrank durchkühlen lassen.
Kurz vor dem Servieren die Suppe aufkochen und die gekühlte Buttermasse
mit einem Schneebesen hineinschlagen oder mit dem Pürierstab
einarbeiten, mit Salz und Pfeffer abschmecken.