Blumenkohl in Salzwasser oder Milch mit Salz weichkochen. Puerieren und
etwas Muskat dazugeben. Die Haelfte der eingeweichten Gelatine
dazugeben. Kalt ruehren. Geschlagene Sahne unterheben.
Tomaten haeuten, entkernen, in kleine Wuerfel schneiden und mit
Zwiebel, Knoblauch, Salz und Pfeffer anschwitzen.
Die andere Haelfte der Gelatine unterruehren. Auskuehlen lassen.
Blumenkohl und Tomaten jetzt immer abwechselnd in ein Foermchen oder in
Portionsringe fuellen und ueber Nacht in den Kuehlschrank stellen.
Beim Anrichten wird die Mousse auf einen Teller gestuerzt und mit
gemahlenen Pistazien bestreut.
Man kann sie mit einem Spiegel aus kalter Tomatensauce anrichten und
kranzfoermig Krabben drumherum legen.