Die Holunderblueten von den Stielen abschneiden, mit kaltem Wasser
abbrausen und in einem Sieb abtropfen lassen. Den Zucker in warmen
Wasser aufloesen. Die Zuckerloesung in den Ballon fuellen, ebenso die
kalten Blueten. (nicht ueberbruehen!)
Die Zitronensaeure bzw. den -saft oder -scheiben genau wie das
Hefenaehrsalz der auf etwa 25 GradC Celsius abgekuehlten Maische
zusetzen. Die Reinzuchthefe 3-5 Tage vorher in 0,25l Apfelsaft
vermehren, da die reine Zuckerloesung des Ansatzes nur schwer
angaehrt. Das Ganze wie einen Wein im Ballon mit einem Gaehraufsatz
gaeren lassen. Nach etwa 2 Wochen abseien und wieder in den Ballon
zurueckfuellen, kuehl stellen und weiterhin mit Gaerverschluss
verschliessen. Entweder sofort nach der selbstklaehrung mit Zucker
versetzen, und zwar mit etwa 30g pro Liter. Hieraus entstehen bei
vollkommener Vergaehrung 6-6,5 bar Ueberdruck in der Sektflasche.
Anmerkung des Erfassers: Unbedingt Sektflaschen benutzen, Korken mit
Draht festbinden. (mir hat es einmal eine ganze Batterie
Buegelverschluss- Bierflaschen im Keller zerrissen)
Dieser Ausgangswein wird dann mit einer neuen Reinzuchthefe, die
wiederum erst einige Tage vorher in etwa 0,25l Apfelsaft vermehrt
wurde, versetzt und in Sektflaschen eingefuellt.
Die Flasche werden bei einer Temperatur um 20 GradC Celsius gelagert
und taeglich einmal kurz umgeschuettelt. Nach 3-4 Wochen duerfte die
Gaehrung abgeschlossen sein.
Die Flaschen werden nun mit dem Hals nach unten (am Besten in einer
Kiste oder in einem Karton) und in den Keller gebracht. Von nun an
wird durch taegliche, ruckartige Bewegungen versucht, die sich an der
Flaschenwandung absetzende Hefe bis zum Korken zu bringen.
Sobald der Schaumwein einigermassen klar ist, kann er im Kuehlschrank
(wiederum mit dem Hals nach unten) heruntergekuehlt und eventuell von
der Hefe befreit werden.
Anmerkung des Erfassers: Bis kurz vor dem Gefrierpunkt
herunterkuehlen, dann kannst Du den Korken mitsamt der abgesetzten
Hefe ohne grossen Kohlensaeure-Verlust herausnehmen und durch einen
Sauberen ersetzen.
Wem eine leichte Truebung des Sektes nichts ausmacht kann auf die
letzten Schritte verzichten.
Proooosit !!!! ;-)
Quelle:Kitzinger Weinbuch von Alfons Grundl @2:244/6300
** Gepostet von Alfons Grundl
Date: Sat, 27 May 1995