Salate
Zur Zubereitung einer schmackhaften Salatsauce
Für
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Soll die Salatsauce gelingen, gilt die alte Regel: Man nehme Essig
wie ein Geiziger, Salz wie ein Weiser, Oel wie ein Verschwender und
mische das Ganze wie ein Narr.
Wer eine scharfe Sauce liebt, vermenge einen Teil Essig mit zwei
Teilen Oel. Wer eine milde Sauce bevorzugt, waehle das Verhaeltnis
eins zu drei und achte darauf, dass kein Tropfen Wasser das
Meisterwerk verduennt.
Eine Salatsauce muss vorsichtig und in der richtigen Reihenfolge
zubereitet werden. Zuerst den Essig abmessen und in eine genuegend
grosse Schuessel geben. Wenig Salz einstreuen. Falls erwuenscht, eine
Prise Pfeffer und eventuell einen Hauch von Zucker - wir sind ja
nicht in Hannover - hinzufuegen. Dann solange sorgfaeltig ruehren,
bis sich alles aufgeloest hat. Die Zutaten, wie beispielweise Senf,
fein gehackte Kraeuter, fein gehackte Zwiebel, Knoblauch, usw.,
unterruehren. Jetzt das Oel langsam zugiessen und alles gut mischen.
Diese klassische Salatsauce laesst sich auf viele Arten abwandeln.
Entscheidend fuer das Aroma ist die Wahl des Essigs und des Oels.
Der Essig, der die Saeure in die Sauce bringt, soll nicht nur
wuerzen, sondern auch die Aromastoffe des Salates aufschliessen. Je
kraeftiger der Essig ist und je staerker sein Eigenaroma, um so mehr
dominiert er den Geschmack der Salatsauce. Die Wahl des Essigs bleibt
der persoenlichen Vorliebe ueberlassen.
Als Oel empfiehlt sich kaltgepresstes Olivenoel. Sonst sollte es
leichtfluessig, geschmacksneutral und mit moeglichst vielen
ungesaettigten Fettsaeuren angereichert sein, zum Beispiel Disteloel.
Statt Essig kann man Zitronensaft verwenden, statt Oel sauren Rahm,
Joghurt oder Mayonnaise. Falls ein Teil vom Oel durch Rahm ersetzt
wird, zuerst das Oel und dann den Rahm zugeben.
* Quelle: Nach: Philippe Sentier in Coopzeitung 19/95
Erfasst von Rene Gagnaux
** Gepostet von Rene Gagnaux
Date: Fri, 12 May 1995
Stichworte: Salat, Kalt, Sauce, P1
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