150 g Sprossen; Soa, Alfafa, Linse Hafer, Buchweizen, ...
4 gross. Tomaten
1 Bd. Radieschen
1 klein. Zucchini
1 klein. Fenchelknolle
1 Rote Zwiebel
1 El. Kuerbiskerne
1 El. Sonnenblumenkerne
Sauce
3 El. Apfelessig
Meersalz
Pfeffer
2 Tl. Senf
1 El. Schalotte; gehackt
1 Knoblauchzehe
2 El. Basilikum; gehackt
6 El. Rapsoel
Die Dinkelkoerner mit Wasser aufkochen und zugedeckt auf der
niedrigsten Heizstufe eine Stunde garen lassen. Die Pfanne vom Herd
nehmen und eine Stunde nachquellen lassen.
Die Sprossen in eine Schuessel geben, mit kochend heissem Wasser
begiessen, sofort abgiessen und gut abtropfen lassen.
Von den Tomaten einen Deckel abschneiden, die Tomaten aushoehlen. Das
ausgehoehlte Tomatenfleisch auspressen und kleinschneiden. Die
Radieschen scheibeln, Zucchini ungeschaelt in feine Staebchen,
Fenchel in feine Streifen und Zwiebel in feine Ringe schneiden.
Den Apfelessig mit wenig Meersalz, Pfeffer, Senf, Schalotten,
durchgepresstem Knoblauch und Basilikum verruehren. Das Rapsoel unter
Ruehren zugeben.
Die Sprossen, die Fenchelstreifen und die Zucchinistaebchen separat
voneinander mit wenig Sauce mischen, die Radieschenscheiben mit etwas
Salz bestreuen.
Die Dinkelkoerner mit dem Tomatenfleisch und 2 Essloeffeln Sauce
(bezogen auf eine Zubereitung mit 100 g Dinkelkoerner) mischen und in
die Tomaten einfuellen, den Deckel aufsetzen. Je eine gefuellte
Tomate in die Mitte der Teller setzen, die Salate darum herum
anrichten, mit den Zwiebelringen und Radieschenscheiben garnieren und
Kuerbis- und Sonnenblumenkernen bestreuen.
Die restliche Sauce separat dazu servieren.
* Quelle: Nach: Marianne Kaltenbach Fernseh Drs, April 1994
Erfasst von Rene Gagnaux 23.10.1995