Reisgerichte
Reis (Sorten) Teil 1
Für
1
Reis - eine Welt fuer sich
Von den vielen Tausend Reissorten, die rund um den Globus angebaut
werden, hier die zwoelf bekanntesten. Zwar trennen sie keine Welten,
doch was ihre speziellen Kocheigenschaften angeht, ist jede Sorte
eine kleine Welt fuer sich.
Die Kocheigenschaften, der Geschmack und der Naehrwert einer Reissorte
sind nicht nur botanisch vorgegeben - sie werden auch von der
Bearbeitungsart des Reises bestimmt. Welche Sorte zu welcher Art von
bearbeitetem Reis gehoert, das erkennen Sie an den Sternchen.
Die Bearbeitung
Naturreis *
Wird auch Vollkornreis oder Braunreis genannt. Er ist noch von der
Silberhaut umgeben und behaelt so alle wichtigen Naehrstoffe.
Weissreis **
Das ist geschaelter und polierter Reis ohne das Silberhaeutchen. Seine
Oberflaeche ist weiss und glatt.
Parboiled-Reis ***
Er hat ein spezielles Veredelungsverfahren durchlaufen, bei dem auch
bei geschaeltem Reis die Naehrstoffe weitgehend erhalten bleiben.
Die Sorten
1. Naturreis, Langkorn *
Gegart hat er einen kraeftigen Geschmack mit leicht nussigem Aroma. Er
ist koernig im Biss und braucht eine Garzeit zwischen 35 und 45 Minuten.
2. Naturreis, Rundkorn *
Schmeckt und gart wie das Langkorn. Enthaelt auch alle wertvollen
Bestandteilen wie Vitamine, Mineral- und Balaststoffe. Fuer Suessspeisen
und Risotto.
3. Patna-Reis **
Er kommt ueberwiegend aus den USA und ist die bei uns meistgekaufte
Langkornsorte. Der Reis ist gegart besonders weiss, locker und koernig
und hat einen geringen Eigengeschmack. Als Allrounder vielseitig
verwendbar.
4. Langkorn, Parboiled ***
Parboiled heisst: Durch ein Spezialverfahren werden, vereinfacht
ausgedrueckt, Vitamine und Mineralstoffe ins innere des Korns gepresst,
die bei der ueblichen Bearbeitung verloren gegangen waeren. Die etwas
gelblichen Koerner werden beim Kochen schneeweiss. Der Reis wird
besonders locker und koernig und laesst sich auch gut warmhalten.
* Quelle: Meine Familie und Ich Spezial "Reiskueche"
Gepostet von Michelle Henkel
Stichworte: Reis, Info, P1
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