Die Poularde mit den Knochen in 10 Teile teilen: Keulen in Unter- und
Oberkeule teilen, Fluegel von der Brust loesen, die beiden Brueste
mit den Knochen herausschneiden und dann jede Brust halbieren. Alle
Teile mit Salz und Pfeffer wuerzen.
Den Pflaumenwein erwaermen. Die getrockneten Pflaumen halbieren und im
Pflaumenwein 10 Minuten ziehen lassen.
Die Zwiebeln pellen, halbieren und laengs in schmale Streifen
schneiden. Das Oel in einem Braeter erhitzen, die Poulardenteile
darin goldbraun anbraten (zuerst mit der Hautseite), herausnehmen und
auf ein Backblech setzen.
Den Zucker im Braeter schmelzen lassen und die Zwiebeln dazugeben.
Gleich die Pflaumen mit dem Pflaumenwein unterruehren, mit dem
Rotwein und dem Gefluegelfond auffuellen. Die Poulardenteile mit der
Hautseite nach oben in die Sauce legen. Zimtstangen und Sternanis
hineingeben.Den Braeter im vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene
von unten einsetzen. Die Poularde bei 180GradC (Umluft 40 Minuten bei
180Grad C) etwa 50-60 Minuten schmoren (nur in den ersten 15 Minuten
mit aufgelegtem Deckel). Die Poulardenteile aus dem Braeter nehmen
und im ausgeschalteten Backofen warm halten. Die Speisestaerke mit
etwas Wasser verruehren, den Bratenfond damit binden und 1 Minute gut
durchkochen lassen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer wuerzen Die
Poulardenteile in die Sauce legen, mit Kerbelblaettchen bestreuen und
servieren. Tip: Bei Umluft wird die Sauce nicht mit Speisestaerke
gebunden, weil die Fluessigkeit beim Garen stark einkocht.