Fisch, Salzwasser, Kabeljau, Mais, Sellerie

Kabeljaufilet im Maishemd auf Selleriegemuese



Für 4 Portionen

  • 0.5 Staude Stangensellerie
  • 1 Rote Peperoni
  • 1 El. Butter
  • 2 dl Gemuesebouillon
  • 500 g Kabeljaufilet
  • 0.5 Zitrone; Saft
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Ei
  • 1 El. Wasser
  • 200 g Maismehl
  • 1 klein. Getrocknete Chilischote
  • 4 El. Bratbutter
  • 2 dl Creme fraiche
  • 1 Bd. Dill
  • 8 Schwarze Oliven
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    NACH EINEM REZEPT VON

  • Annemarie Wildeisen Meyers Modeblatt 8/98 Erfasst von Rene Gagnaux
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    Den Stangensellerie waschen und ruesten. Die Sellerieblaetter entfernen. Die Zweige in etwa 1 cm breite Stuecke schneiden. Die Peperoni halbieren, entkernen und in Wuerfel schneiden.

    In einer Pfanne die Butter erhitzen. Stangensellerie und Peperoni beifuegen und anduensten. Mit der Bouillon abloeschen. Das Gemuese zugedeckt 15 bis 20 Minuten weich duensten.

    Inzwischen die Kabeljaufilets halbieren und mit Kuechenpapier trockentupfen. Den Fisch mit Zitronensaft betraeufeln und mit Salz und Pfeffer wuerzen. In einem Suppenteller Ei und Wasser verquirlen. In einem zweiten Teller das Maismehl bereitstellen. Die Chilischote halbieren, entkernen und in feinste Streifchen schneiden. Mit dem Maismehl mischen. Den Backofen auf 100 Grad vorheizen.

    Die Kabeljaufilets zuerst im Maismehl wenden, dann durch das Ei ziehen und noch einmal im Maismehl waelzen. Die Panade gut andruecken. Die Bratbutter erhitzen. Die Fischfilets in Portionen auf jeder Seite waehrend 2 bis 3 Minuten goldgelb braten. Ungedeckt im vorgeheizten Ofen warm stellen.

    Waehrend der Fisch braet, den Dill fein hacken. Mit der Creme fraiche mischen und leicht salzen. Die Oliven halbieren, entsteinen und zum Selleriegemuese geben. Den Kabeljau auf dem Gemuese anrichten. Die Creme fraiche-Sauce separat dazu servieren.

    :Fingerprint: 21185630,101318782,Ambrosia

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    Fisch, Kabeljau, Mais, Salzwasser, Sellerie

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