Tourteaux a la Quimperoise - Taschenkrebse "Quimper"
Für
4
Servings
4 mittl. Taschenkrebse a 750 g
75 g Butter
3 Zwiebeln; gehackt
2 Knoblauchzehen; gehackt
3 El. Calvados
200 ml Muscadet
3 El. Creme fraiche
1 El. Tomatenmark
Cayennepfeffer
Pfeffer
Salz
Paprika
Semmelbroesel zum Bestreuen
Die Krebse in kochenden Sud (s. Rezept "Fumet de Poisson - Fischfond")
geben und 10 Minuten kochen. Nach dem Kochen das Fleisch aus
dem Koerper und den Zangen herausnehmen und kleinschneiden. Die
Panzerschalen waschen und trocknen. Die Zwiebeln mit dem Knoblauch in
2/3 der Butter anbraten. Das Krebsfleisch dazugeben und nach kurzem
Aufwaermen mit Calvados flambieren. Mit Muscadet abloeschen. Creme
fraiche und Gewuerze daruntermischen. Kurz aufkochen; dann bei
maessiger Hitze noch 3-4 Minuten koecheln lassen. Die Panzerschalen
fuellen, mit Semmelbroeseln bestreuen und mit Butterfloeckchen
besetzen. 5 Minuten unter dem Grill gratinieren und heiss servieren.
Dazu Weissbrot und Butter reichen.
Anmerkung: Leber und Corail (bei weiblichen Tieren) mitverwenden!