Aus Bulgur wird eine orientalische Saettigungsbeigabe aus geschaelten,
gekochten und geschrotteten Weizenkoernern zubereitet. Fuer die
Herstellung vom "rohen" Bulgur werden die geschaelten Weizenkoerner
gekocht, bis sie aufplatzen. Nach dem Abtropfen werden sie in der
Sonne zum Trocken ausgebreitet und anschliessend gemahlen: Bulgur
wird in drei Koernungen angeboten: grob - fuer zum Beispiel Kobeiba,
Kibbeh, Kibba (Liban, Syrien) - mittel und fein - fuer zum Beispiel
Tabbouleh.
Bulgur kommt fertig vorbereitet in getrocknetem Zustand in den Handel
und wird gern mit Hammelhackfleisch und Gemuese vermisch zubereitet.
Eine sehr bekannte Zubereitung ist Tabbouleh (Tabouleh, Tabooleh,
Tabooly), ein arabisch-libanesischer Salat, in welchem der Bulgur mit
Tomate, Zwiebel, Petersilie und Pfefferminze - alle feingehackt -
vermischt und in Olivenoel und Zitronensaft mariniert wird.
:>Bulgur wird in drei Koernungen angeboten: grob - fuer zum
:>Beispiel Kobeiba, Kibbeh, Kibba (Liban, Syrien) - mittel
:>und fein - fuer zum Beispiel Tabbouleh.
Fehlt noch die Koernung wie Griess. Aramaeer beschreiben den
Unterschied so: Grob - der tuerkische Bulgur, mittel - der Birrel von
z.B. Midyat (einer tuerkischen Stadt im Suedosten), fein - Huerrike
du Birrel und sehr fein - Huerrike du Gersso (wie der Griess).
Ich kenne "Kibbeh di Trablussiye" und "Kibbeh Ssaeiniye". Fuer beides
wird "Huerrike du Birrel" verwendet, alles andere sei dafuer zu grob
oder zu fein (O-Ton Schwiegermutter).
Den Midyat-Birrel nehmen wir fuer die normale Mahlzeit und dann macht
meine Schwiegermutter noch "Kutleh", gefuellte Bulgurtaschen, die aus
Birrel und Huerrike du Gersso hergestellt werden.
:>Eine sehr bekannte Zubereitung ist Tabbouleh (Tabouleh,
:>Tabooleh, Tabooly), ein arabisch-libanesischer Salat, in
:>welchem der Bulgur mit Tomate, Zwiebel, Petersilie und
:>Pfefferminze - alle feingehackt - vermischt und in Olivenoel
:>und Zitronensaft mariniert wird.
Ja, mir aus der Syrisch-aramaeischen Kueche als "Tabulah" bekannt mit
wirklich viel Petersilie. Lecker.