Curryschnitzel mit Tomatenchutney

Für 4 Portionen

CHUTNEY

400 g Tomaten

30 g Schalotten

1 Gruene Chilischote a 15 g

2 El. Sesamoel

1 El. Brauner Zucker

30 ml Weissweinessig

1 Tl. Kurkuma

1 Bd. Koriandergruen; gehackt

Salz

SCHNITZEL

4 Kalbsschnitzel a 160 g

1 El. Oel

60 g Weissbrotbroesel, frisch

20 g Mandeln; geschaelt, fein gehackt

25 g Korinthen; gehackt

1/2 El. Currypulver, scharf

1/2 Bd. Koriandergruen; gehackt

20 g Pinienkene; geroestet

Salz

Pfeffer

60 g Mehl

2 Eiern(M); verquirlt

150 g Butterschmalz

50 ml Sesamoel

ERFASST *RK* AM 07.07.99 VON

Petra Holzapfel Johann Lafer in essen & trinken 7/99

Die Tomaten ueber Kreuz einritzen und blanchieren. Die Haut abziehen. Die Kerne und Fluessigkeit entfernen. Tomatenfleisch wuerfeln. Die Schalotten pellen und fein wuerfeln. Die Pfefferschote laengs halbieren, entkernen und ebenfalls fein wuerfeln.

Das Oel in einem Topf erhitzen, die Schalotten darin anduensten, die Pfefferschotenwuerfel hinzufuegen. Den Zucker hineingeben und schmelzen lassen, dann mit dem Essig abloeschen.

Die Tomatenwuerfel hinzufuegen, einmal aufkochen lassen. Mit Kurkuma, Koriandergruen und Salz wuerzen, beiseite stellen und erkalten lassen.

Die Schnitzel flach klopfen. Brotbroesel, Mandeln, Korinthen, Currypulver, Koriandergruen und Pinienkerne gruendlich miteinander vermengen.

Die Schnitzel salzen und pfeffern. Mit einer Gabel zuerst im Mehl wenden, dann durch das Ei ziehen und zuletzt in die Brot-Gewuerz- Mischung druecken.

Das Butterschmalz und das Sesamoel in einer Pfanne erhitzen, die Schnitzel darin 4-6 Minuten goldbraun braten, dabei einmal wenden. Mit dem Tomatenchutney servieren.


Stichworte	Chutney, Fleisch, Kalb, Panade, Tomate

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