Gefuellter Kaninchenruecken an Aceto-Balsamico-Sauce
Für
4
Portionen
800 g Kaninchenruecken
40 g Schalotten
60 g Butter
100 g Eierschwaemmli Pfifferlinge
1 Bd. Basilikumblaetter
Petersilie
Thymianblaetter
Zitronensaft
Salz
Pfeffer
50 ml Weisswein
4 dl Bratensauce
Aceto Balsamico
Butter
ZUM EINSCHLAGEN
1 Schweinsnetzli
Den Kaninchenruecken ausbeinen. Die Eierschwaemmli putzen und in
kleine Wuerfel schneiden. Die Schalotten fein hacken und in Butter
anduensten. Die Eierschwaemmli dazugeben und mitduensten. Mit
Weisswein abloeschen, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Pilze auf ein Sieb geben, die Fluessigkeit auffangen und stark
reduzieren. Die Pilze damit vermischen und erkalten lassen.
Den Kaninchenruecken mit den Basilikumblaettern auslegen und die
Pilzmasse mit der gehackten Petersilie und den Thymianblaettchen
daraufgeben. Das Ganze ins Schweinsnetzli einschlagen und mit einer
Kuechenschnur binden. Den Ruecken waehrend 20 bis 25 Minuten bei 190
Grad im Ofen braten. Den Braten im Ofen oefters begiessen.
Inzwischen, die Bratensauce um die Haelfte einkochen, mit dem Aceto
Balsamico, Salz und Pfeffer abschmecken und mit etwas kalter Butter
aufmontieren.