Die Pilze mit einem feuchten Schwamm abreiben, fein schneiden und mit
Salz bestreut in einem Kuechensieb 2-3 Stunden stehen lassen. Wenn
getrocknete Pilze verwendet werden, diese 15 Minuten in wenig warmem
Wasser einweichen, dann abgiessen.
Das Oel erhitzen und Speck (falls gewuenscht), Knoblauch und Zwiebeln
darin glasig duensten. Die Gemuesebruehe hinzugiessen und aufkochen.
Tomatensauce und Pilze beigeben (getrocknete Pilze etwas frueher) und
20 Minuten kochen.
Vor dem Servieren den Kaese in die Suppe ruehren, nachwuerzen und die
Petersilie darueberstreuen.