Backobstterrine mit Vanillesauce

Für 6 Servings

125 g Pflaumen, getrocknet, ohne Stein

125 g Aprikosen, getrocknet

125 g Birnen, getrocknet

75 g Aepfel, getrocknet

1/2 l Rotwein

4 cl Cognac

3 El. Zucker

1/2 klein. Zimtstange

4 Nelkenkoepfe

1 Lorbeerblatt

1/2 Zitrone: Schale

6 Scheib. Rote Gelatine

VANILLESAUCE

2 Eier

1 El. Zucker

1 Tl. Speisestaerke

1 Vanilleschote

1/4 l Schlagsahne

2 cl Weisser Portwein

Fuer die Terrine das Backobst getrennt in Schuesseln geben, mit kochendem Wasser begiessen und 1 Stunde einweichen. Wein, Cognac, Zucker und die Gewuerze einmal aufkochen, erkalten lassen und durch ein Haarsieb giessen. Die Gelatine einweichen, dann tropfnass bei milder Hitze aufloesen und in den Wein ruehren. In Portionsfoermchen einen Spiegel giessen und fest werden lassen.

Eingeweichte Fruechte abtropfen lassen, einige Apfelringe, Aprikosen und Backpflaumen beiseite legen, den Rest wuerfeln.

Die Fruechte in die Foermchen schichten, mit dem restliche Gelee begiessen und mindestens 4 Stunden, am besten ueber Nacht, kalt stellen. Fuer die Sauce die Eier mit dem Zucker in einer Schuessel mit dem Schneebesen aufschlagen, dann die Speisestaerke dazugeben und gut verruehren.

Vanilleschote aufschneiden, auskratzen, in die Sahne geben, langsam zum Kochen bringen, dann den Portwein dazugeben. Die kochende Sahne (ohne Schote) unter staendigem Ruehren zur Eimasse giessen, zurueck in den Topf geben, wieder auf den Herd stellen und unter staendigem Ruehren einmal aufkochen. Die Sauce durch ein Haarsieb giessen und kalt werden lassen.

Die Foermchen zum Stuerzen kurz in heisses Wasser halten, Terrinen vorsichtig vom Rand loesen, auf Teller stuerzen, mit Sauce umgiessen und mit den restlichen Trockenfruechten garnieren.


Stichworte	Dessert, Doerrobst, Sauce, Suessspeise

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