Ilka Spiess & Ulli Fetzer Einmachen und Einlegen Vergessene Leckerbissen
aus 2 Jahrhunderten
Kochen Sie den Schweinebauch 1 1/2 Stunden in Salzwasser und lassen
Sie ihn darin abkuehlen. Anschliessend durch die mittlere
Fleischwolfscheibe drehen, die Leber durch die feine.
Wuerfeln Sie die Zwiebeln und duensten Sie sie im Schmalz glasig.
Dann Fleisch, Leber, Gewuerze und 1/4 Liter der Schweinebauchbruehe
dazugeben und kraeftig verruehren. Sofort in vorbereitete Glaeser
fuellen (nur 1/3 des Glases fuellen!) und 2 Stunden bei 98oC
einkochen.
Bei diesem Rezept koennen Sie hemmungslos experimentieren: mehr oder
weniger Kraeuter, Schinkenwuerfel dazu, Knoblauch hinein und was
Ihnen sonst noch alles einfaellt. Sie koennen auch weisse Trueffel
hineinschneiden.