Selleriesalat mit gebratenen Aepfeln

Für 4

200 g Sahne

2 1/2 El. Olivenoel

7 El. Zitronensaft; 6-7

2 El. Senf; mittelscharf

3 El. Schnittlauchroellchen

3 El. Petersilie; gehackte

Salz

Pfeffer; f.a.d.M.

1 Staude Stangensellerie

4 Rotschalige Aepfel; 800 g, z.B. Braeburn

2 El. Sonneblumenkerne; entkernte

3 El. Orangensaft; frisch gepresster

60 g Butter

Sahne, drei fuenftel des Oels, knapp die Haelfte des Zitronensaftes, Senf, Schnittlauchroellchen und gehackte Petersilie in einer Schuessel zu einer Sahnemarinade verruehren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Stangensellerie putzen und waschen. Die Stangen quer halbieren, dann laengs in feine Streifen schneiden. Unter die Sahnemarinade heben und beiseite stellen.

Knollensellerie schaelen, waschen, trockentupfen und je nach Groesse halbieren oder vierteln. Die Stuecke in duenne Scheiben schneiden. Sellerie auf einem Teller mit ein bis zwei Essloeffel Zitronensaft betraeufeln.

Aepfel waschen, trockenreiben und halbieren. Das Kerngehaeuse entfernen. Apfelhaelften in duenne Spalten schneiden und auf einem Teller mit zwei Essloeffeln Zitronensaft betraeufeln.

Sonnenblumenkerne in einer trockenen Pfanne ohne Fett goldbraun roesten. Orangensaft und restliches Olivenoel in einer Schuessel zu einer Marinade verruehren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Butter portionsweise in einer grossen Pfanne erhitzen. Die Apfelspalten darin in ein bis zwei Minuten goldbraun braten, dabei einmal wenden. Die Apfelspalten sollen noch Biss haben. Aus der Pfanne nehmen und auf Kuechenpapier abtropfen lassen. Die Pfanne nach jeden Bratvorgang mit Kuechenpapier auswischen.

Die Selleriescheiben und Apfelspalten faecherfoermig auf Tellern anrichten und mit der Orangenmarinade betraeufeln. Stangensellerie mit der Sahnemarinade jeweils in die Mitte geben. Zum Schluss mit den Sonnenblumenkernen bestreuen.

* Quelle: posted and modified by K.-H. Boller, 18.01.96

Stichworte: Salat, Sellerie, Apfel, Vegetarisch, P4


Stichworte	Salate

Titel - Rubrik - Stichworte