Prof. Dr. Helmut Böhme erfaßt von: Michael Bromberg
Den Ofen vorheizen; Ente zurichten, waschen, trocknen, mit Mehl einstäuben;
mit Butter in einer Pfanne knuspig anbraten, 10-15 Minuten auf jeder Seite,
Hitze reduzieren, wenn das Fett braun oder gar schwarz zu werden droht. Die
Ente aus der Pfanne nehmen und in einen Bräter legen, Entenklein und Leber
dazu geben, die geschnittene Zwiebel, Nelken, Minze, Paprika, fein gerie-
benes Lorbeerblatt, Salz, Pfeffer und Thymian über die Ente geben, einen
Teil des Apfelweines zugeben und den Bräter schließen. 60-90 Minuten
(einfach bis die Ente zartrosa durch ist) backen und dabei öfters mal mit
Apfelwein übergießen. Danach die Ente ruhen lassen und vor dem Servieren mit
Petersilie überstreuen. Wichtig ist, daß der Apfelwein die Ente kross
glaciert und eine gute, sämige Sauce gibt.
Dazu paßt Reis (im Topf eine Zwiebel anschmoren, Reis kurz 'anbraten', auf
ein Teil Reis zwei Teile Wasser) gemischt mit wildem Reis und in Zucker
gedämpften Karotten (Karotten gestiftelt 10-15 Minuten dämpfen, Butter und
1/2 Eßlöffel Zucker schmelzen, etwas Karottensaft und Karotten darin 5-8
Minuten schwenken).
Dieses Gericht stammt ursprünglich aus den Neuenglandstaaten und wurde
hessischen Bedürfnissen und Möglichkeiten angepaßt.