Geroestete Auberginen mit Koriander - Bharta

Für 6 Portionen

2 mittl. Auberginen a 450 g

50 g Erbsen; frisch oder TK

9 El. Pflanzenoel, leicht (?)

1 Tl. Knoblauch; feingehackt

1 El. Ingwerwurzel, frisch; gerieben

2 mittl. Zwiebeln; feingehackt

3 Tomaten; kleingewuerfelt

2 Gruene Chilischoten; entkernt und kleingehackt, nach

Belieben

1 Tl. Salz

2 El. Korianderblaetter; feingehackt

ERFASST *RK* AM 13.10.99 VON

Petra Holzapfel Julie Sahni Das Grosse indische Kochbuch

Auberginen waschen und trockenreiben.

Auberginen ueber kleiner Flamme oder in der sehr heissen Roehre ringsum roesten, bis die Haut Blasen wirft und der Saft austritt (etwa 20-30 Minuten)*.

Kurz abkuehlen lassen. Die verkohlte Schale abloesen. Auberginen in eine Schuessel geben und mit einem Stueck Kuechenpapier und leichtem Druck auf die Auberginen den austretenden Saft abtupfen. Das Fruchtfleisch grob wuerfeln, dann mit einer Gabel zerdruecken.

Die frischen oder TK-Erbsen etwa 5 Minuten (oder nach Packungsvorschrift) in wenig Wasser kochen. Wasser abgiessen.

Oel in einer flachen Pfanne moeglichst mit nichthaftender Oberflaeche erhitzen. Knoblauch und Ingwer darin unter Ruehren 1 Minute anbraten, dann die Zwiebeln in ca. 8 Minuten goldgelb roesten (staendig ruehren ~ nicht braun werden lassen). Kochplatte auf mittlere Stufe zurueckschalten. Auberginenpueree zufuegen und weitere 8 Minuten unter haeufigem Ruehren schmoren.

Tomaten und Chilischoten zufuegen und ca. 10 Minuten braten. Erbsen zugeben und schmoren, bis das Pueree wie glasiert aussieht und das Fett sich abzusetzen beginnt (etwa 5 Minuten). die Hitze abstellen und das Salz einruehren. Vor dem Servieren abschmecken und die gehackten Korianderblaetter einruehren.

Anmerkung: Dieses Gericht laesst sich im Kuehlschrank bis zu 3 Tage aufheben und eignet sich auch gut zum Einfrieren. Vor dem Erhitzen ganz auftauen lassen.

Anmerkung Petra: bei 250GradC 45 Minuten im Ofen gegart - Auberginen sind weich, die Haut wirft allerdings keine Blasen...


Stichworte	Aubergine, Beilage, Gemuese, Indien

Titel - Rubrik - Stichworte