Weisswein und Wasser werden mit Zucker, Zitronensaft und -Schalen
aufgekocht, in kaltem Wasser geweichte Gelatine wird dazugegeben und
beiseitegestellt.
In einem Topf verruehrt man Eiklar mit kaltem Wasser, gibt unter
bestaendigem Ruehren die heisse Sulz dazu und zuletzt das Wasser, mit dem
man frische Veilchen abgebrueht hat, sowie einige Tropfen Veilchenessenz.
Nachdem das Ganze aufgekocht hat, laesst man es auf dem Rand des Herdes
kurze Zeit ruhig stehen und seiht es danach durch ein gespanntes Seihleinen.
Man gibt die Sulz in kleine mit kaltem Wasser ausgeschwenkte Formen, die man
in Eis stellt und vor dem Gebrauch stuerzt.
Die gestuerzten Formen koennen mit frischen Veilchen verziert werden.
Falls die Farbe der Sulz zu licht ist, kann man mit einigen Tropfen
gemengten roten und blauen Bretons nachfaerben. (Breton = Pflanzenfarbe,
gesundheitlich einwandfrei, vermutlich in Reformhaeusern zu bekommen)