Den Backofen auf 175 Grad vorheizen. Die Springform fetten und mit Mehl
bestäuben.
4 Eier trennen. Eigelbe mit 2 EL Wasser und 150 g Zucker, Vanillinzucker und
Zitronenschale schaumig schlagen. Das Eiweiß mit Salz steif schlagen. Dann
auf die Eigelbmasse geben. Mehl, Speisestärke und Backpulver unterheben.
Teig in die Form füllen, glattstreichen und 25 Min. backen. Herauslösen,
abkühlen lassen.
Biskuit teilen, sodaß der untere Boden ein Drittel, der obere zwei Drittel
hoch ist. Den dünnen Boden mit Gelee bestreichen. Den dicken würfeln, mit
Rum tränken, durchziehen lassen.
Füllung:
125 ml Milch mit 3 Eiern verquirlen. Milchrest aufkochen, Eiermilch
unterschlagen. Erneut aufkochen, abkühlen lassen.
50 g Butter mit Zuckerrest schaumig rühren. Buttercreme löffelweise unter
die Eiermilch rühren. Beide müssen die gleiche Temperatur haben.
Eingeweichte Biskuitwürfel untermischen.
Dekoration:
Die Creme kuppelartig auf den Biskuit streichen. Alles mindestens 1 Std.
kalt stellen.
Kuvertüre im heißen Wasserbad schmelzen. Etwas abkühlen lassen, dann von der
Mitte her langsam über die kalte Kuppeltorte gießen. Am Rand mit einer
Palette verstreichen.
Den Zuckerguß in einen Spritzbeutel füllen, dekorative Linien auf die
erstarrte Schokoglasur spritzen. Die Torte mit Zuckerblumen und
Schokostreusel verzieren.
Zubereitungszeit: ca. 2 Stunden. Backzeit: ca. 25 Minuten. Abkühlzeit: ca. 4
Stunden. Pro Stück ca. 490 kcal.