Radicchiosalat mit Pilzen

Für 4 Portionen

1 gross. Kopf Radicchio (oder 2 kleine)

125 g Champignons

2 Tomaten, vollreife feste

10 Oliven, schwarze in Öl eingelegte

10 Oliven, grüne in Öl eingelegte (entsteinen - dies

geht gut mit dem Kirschentsteiner)

1 Zitrone, Saft von

1 Tl. Weinessig (beispielsweise Rotweinessig)

1 Tl. Senf, scharf

Zucker

Salz

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

5 El. kaltgepreßtes Olivenöl

1 Bd. Petersilie, glatt

1. Radicchio putzen, waschen und trockenschütteln. Kleine Blätter ganz lassen, größere leicht zerpflücken. Pilze putzen, häuten und in Scheibchen schneiden. Tomaten waschen, Blütenstielansätze entfernen, Tomaten dann achteln. Alles mit Oliven vermischen.

2. Zitronensaft mit Essig, Senf, 1 Prise Zucker, etwas Salz und Pfeffer verrühren und das Öl langsam dazugeben. Die Marinade über den Salat ziehen und vorsichtig unterheben.

3. Petersilie waschen und trockenschütteln. Blättchen von den Stielen zupfen und über den Salat streuen.


Stichworte	P4, Radicchio, Salat, Salate

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