Lammkeule in Rotwein III

Für 1 keine Angabe vorh.

1.5 kg Lammkeule ohne Knochen

(hab's aber auch schon mit Knochen

gemacht und es schmeckt auch!)

1 Knoblauchzehe

200 g getrocknete Aprikosen

1 Flasche herber Rotwein

2 Lorbeerblaetter

je 1 Tl. Rosmarin, Basilikum u. Thymian

1 Tl. Salz

frisch gemahlener Pfeffer

4 El. Oel

250 g Schalotten

2 El. Mehl

1/2 Becher Schlagsahne (125 g)

Fleisch mit zerdrueckter Knoblauchzehe einreiben. Aufrollen und mit Kuechenband rundherum zusammenbinden. Aprikosen, Rotwein, Fleisch und Kraeuter in eine Schuessel legen und zugedeckt ueber Nacht marinieren.

Am naechsten Tag das Fleisch herausnehmen, abtrocknen und mit Salz und Pfeffer einreiben.

Oel in einem Schmortopf erhitzen und das Fleisch rundherum darin anbraten. Eine Tasse Weinmarinade zufuegen. Zugedeckt 1 1/2 Stunden schmoren. Nach und nach die Marinade zugiessen.

Nach 45 Minuten Schmorzeit die Aprikosen und die geschaelten Schalotten zufuegen, weiterschmoren.

Braten, Schalotten und Aprikosen herausheben und zusammen anrichten. Bratenfond durchsieben, aufkochen und mit in Sahne angeruehrtem Mehl binden.

10 Minuten leicht kochen lassen, abschmecken und zum Braten reichen.

Das Rezept ist fuer 6 Personen gedacht.

** From: Roh@gmd.de (Peter Rohleder) Newsgroups: de.rec.mampf Date: Wed, 29 Jul 1992 07:48:23 GMT

Stichworte: Lammfleisch, Rotwein, Kraeuter, Aprikosen, News


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