Wenn die heisse Sojamilch auf dem Herd steht, ist das Tofumachen nur
noch ein Kinderspiel.
Man braucht dazu das traditionelle japanische Gerinnungsmittel Nigari
und einen Tofupresskasten oder ein Sieb mit einem passenden Deckel.
Der Deckel muss in das Sieb passen, nicht auf sie.
Wenn Sie eine Kartoffelpresse haben, koennen Sie auch diese benutzen.
Nicht stark pressen, nur ablaufen lassen und evtl. leicht
nachdruecken.
Ausserdem brauchen Sie ein in den Presskasten oder das Sieb locker
gelegten Baumwollstoff, z. B. Kaeseleinen.
Waehrend die Milch noch kocht, das Nigari in dem Wasser aufloesen.
Sobald die Milch nicht mehr kocht, 1/3 des fluessigen Nigari mit 2-3
langsamen Ruehrbewegungen mit einem grossen Holzloeffel einruehren. Eine
halbe Ruehrbewegung rueckwaerts machen, damit die Milch stehen bleibt.
Den Deckel auflegen und 3 Minuten warten.
Das zweite drittel Nigari langsam mit wenigen Ruehrbewegungen in die
obere Haelfte der Milch mit wenigen Ruehrbewegungen einruehren. Den
Deckel auflegen, wieder drei Minuten warten.
Das letzte drittel Nigari ebenfalls ganz vorsichtig einruehren, den
Deckel auflegen, drei Minuten warten. Alles noch einmal vorsichtig
umruehren.
Spaetestens jetzt haben Sie grosse weisse Flocken und klare gruenliche
Molke im Topf
Den Presskasten oder das Sieb auf ein passendes Gefaess zum Auffangen
der Molke stellen. Das Tuch anfeuchten und den Kasten oder das Sieb
damit auslegen. Den Inhalt des Topfes mit einem Schoepfloeffel
vorsichtig in die ausgelegte seihe oder den Presskasten schoepfen. Das
Tuch ueber den Tofuflocken zusammenschlagen und den Deckel des
Presskastens oder einen passenden Deckel z. B. ein Holzbrett, auf das
Sieb legen.
Ein Gewicht, z. B. ein Glas mit 1 l Wasser oben auf stellen. So wird
der Tofu 15 Minuten gepresst.
Vorsichtig aus dem Kasten oder dem sieb heben. Das Tuch entfernen und
den Tofu in ein Gefaess mit frischem kalten Wasser gleiten lassen. Dort
sollte er auch im Kuehlschrank aufbewahrt werden. Er haelt sich 5-7
Tage. Das Wasser muss jeden Tag erneuert werden, deshalb ist eine
Schuessel mit Siebeinsatz zum Aufbewahren praktisch.
Tip:
Die Molke ist ein herrliches Geschirrspuelmittel, mit viel Wasser
verduennt oder pur ein Schoenheitswaschmittel fuer die Haut. In Japan
und China macht man noch ganz andere Sachen damit. Man benutzt sie
als Viehfutter, als Poliermittel fuer Holz, Shampoo und zum Giessen der
Zimmerpflanzen. Nur zum Trinken benutzt man sie nicht und das ist
auch nicht empfehlenswert, trotz des Lecitingehaltes, denn sie
schmeckt nicht.
* Quelle: Das grosse Gu-Vollwertkoch- Buch, erfasst von D. Dro
** Gepostet von Diana Drossel
Date: Wed, 26 Apr 1995