Von den Muscheln die Baerte entfernen, die Muscheln unter fliessendem
Wasser abbuersten.
Zwiebel in 1/3 vom Rapsoel duensten, die Muscheln und den Weisswein
zugeben, pfeffern und zugedeckt 3 bis 4 Minuten garen. Beiseite
stellen und auskuehlen lassen. Das Muschelfleisch dann aus den
Schalen loesen.
Die Fenchel putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. Das
Fenchelkraut hacken. Die Tomaten vierteln, entkernen und fein
wuerfeln.
Den Essig mit etwas Muschelsud mischen, salzen, pfeffern und das
restliche Rapsoel unterruehren. Das Muschelfleisch zusammen mit dem
Fenchel, den Tomaten und der Salatsauce mischen, einige Minuten
marinieren lassen.
Das Fenchelkraut darueberstreuen, anrichten und mit dem gewaschenen
Nuesslisalat garnieren.