Anne-Marie Wildeisen Meiers Modeblatt 47/97 Erfasst von Rene Gagnaux
(*) Nach nordafrikanischer Art.
Den Backofen auf 80 Grad vorheizen. Eine Platte mitwaermen.
Fuer die Fleischbaellchen Zwiebel und Knoblauch schaelen und fein
hacken. Im Olivenoel hellgelb duensten. Leicht abkuehlen lassen.
Zwiebel, Knoblauch, Koriander, Kreuzkuemmel, Pfeffer und Salz zum
Hackfleisch geben und gut mischen. Zu gleichmaessig grossen Kugeln (3
pro Person) formen. In einer beschichteten Pfanne etwas Oel erhitzen.
Die Lammfleischbaellchen darin rundum waehrend etwa 4 Minuten braten.
Nach Belieben in weissem und schwarzem Sesam wenden. In der
vorgewaermten Platte im 80 Grad heissen Ofen nachgaren lassen.
Fuer den Reis den Ingwer schaelen und fein reiben. Die Chilischote der
Laenge nach halbieren, entkernen und in feine Streifchen schneiden.
Zwiebel und Knoblauch schaelen und fein hacken. Die Butter erhitzen.
Zwiebel und Knoblauch darin hellgelb duensten. Dann den Reis
beifuegen und kurz mitroesten. Sternanis, Zimtstengel, Kardamom,
geriebenen Ingwer und Chilistreifchen beifuegen. Nach und nach die
Bouillon dazugiessen. Den Reis ungedeckt auf mittlerem Feuer bissfest
garen, dabei haeufig umruehren. Den Risotto von der Herdplatte
ziehen. Sternanis und Zimtstengel entfernen. Den Risotto zugedeckt 5
Minuten nachziehen lassen. Mit Salz abschmecken.
Die Lammfleischbaellchen auf dem fertigen Risotto anrichten.