Paprika und Auberginen saeubern und in Stuecke schneiden. In einem
grossen Topf zusammen mit Wasser und dem Essig ca. 20 Min kochen.
Inzwischen den Knoblauch schaelen und die Pepperoni entkernen.
Essigwasser abgiessen und auffangen. Das Gemuese entweder durch
einen Fleischwolf drehen (Aivar wird grober) oder in den Mixer geben
(Aivar wird feiner) auch den Knoblauch und die Pepperoni mit
puerieren. Das Salz nicht vergessen.
Die ganze Masse wieder in Topf geben und 2 Std. kochen lassen. Immer
wieder umruehren und eventuell vom aufgefangenen Essigwasser etwas
hinzufuegen. Zum Schluss das Olivenoel dazu geben, nochmals kurz
aufkochen lassen. Das Aivar sollte nicht zu fluessig sein.
Gereinigte Schraubverschlussglaeser bei 80 bis 100 Grad im Backofen
vorwaermen und das Aivar in die warmen Glaeser fuellen. Am naechsten
Tag auf jedes Glas zum Abschluss einen Schuss Olivenoel geben, die
Glaeser verschliessen und an einen kuehlen Ort stellen. Aivar haelt
sich so einigen Monate.