Klippfisch nach Gomes-Sa-Art, Bacalhau a Gomes de Sa
Für
4
Portionen
500 g Klippfisch
2 Tas. Milch
500 g Kartoffeln
2 klein. Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
0.5 Tas. Olivenoel
100 g Oliven
1 Bd. Petersilie
2 Hartgekochte Eier
NACH EINER SCHRIFT
von Marcia Zoladz Erfasst von Rene Gagnaux
Beachten: am Vortag beginnen.
Den Klippfisch zum Entsalzen zwoelf Stunden in kaltes Wasser legen,
das Wasser dabei zwei- bis dreimal wechseln.
Am naechsten Tag Haut und Graeten entfernen und den Fisch mit der
Hand in etwa zehn cm grosse Stuecke zerpfluecken. In eine hohe
Schuessel mit nicht zu grosser Oeffnung legen. Milch zum Kochen
bringen und ueber den Fisch giessen.
Kartoffeln schaelen und in Salzwasser kochen. Abtropfen lassen und in
etwa ein cm dicke Scheiben schneiden. Die Zwiebeln in duenne Ringe
und den Knoblauch in feine Scheiben schneiden.
In einer grossen Pfanne Oel, Zwiebeln und Knoblauch erhitzen. Wenn die
Zwiebeln goldbraun zu werden beginnen, die Kartoffeln zugeben. Den
Fisch aus der Milch nehmen und zugeben. Oliven hinzufuegen, salzen
und pfeffern. Zudecken und langsam erwaermen. Von Zeit zu Zeit die
zugedeckte Pfanne schuetteln, damit sich der Inhalt vermischt.
Vor dem Servieren mit Petersilie und Eierscheiben garnieren.
Variante: Den Fisch in einen Tontopf geben und im Backofen zubereiten.