Krabben-Ragout

Für 5 lassen.

2 klein. Zwiebeln

250 g Champignons

2 El. Butter

2 Tl. Mehl

1/8 l Fleischbruehe

1/8 l Sahne

2 El. Joghurt Zitronensaft

200 g geschaelte Krabben

1 El. trockener Sherry Salz, weiáer Pfeffer

1. Zwiebeln hacken und die geputzten Champignons in Scheiben schneiden. Beid es in Butter leicht anbraten und etwas Mehl darueberstaeuben. Mit der heiáen B ouillon abloeschen, Sahne zugeben und die Sauce bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten koecheln lassen.

2. 50g Krabben mit einer Gabel zerdruecken und mit Joghurt und Zitronensaft in die Sauce ruehren. Die restlichen Krabben darin wenden. Nicht mehr kochen, sonst werden die Krabben zaeh! Mit Salz, Pfeffer und trockenem Sherry abschmecken.

Auf vorgewaermten Tellern heiss servieren. Dazu frische Broetchen reichen.

Getraenkevorschlag: trockener franzoesischer Weisswein

Anmerkung: Tiefgefrorene Krabben schmecken wie frisch gekocht, wenn man sie mit Dill in kochendheisses Salzwasser legt und darin abkuehlen laeát.

Zubereitungszeit: 20 Min.


Stichworte	Heidi, Vorspeise

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