* Polenta de sarrasin
:Heidenmehl = Buchweizenmehl
:Grammeln = Grieben
In siedendes, gesalzenes Wasser schuettet man moeglichst rasch das
Heidenmehl so, dass sich ein Knoedel bildet, der, im Wasser schwimmend, bei
zugedecktem Kochtopf etwa 10 Minuten gekocht wird. Dann loest man den Kloss,
der meist am Rande des Topfes anklebt, los, dreht ihn mit einem Kochloeffel
von oben nach unten, durchsticht ihn mit dem Stiel des Kochloeffels und
kocht ihn nun abermals 10 Minuten.
Dann giesst man das Wasser ab und zerreisst den Knoedel mit einer langen,
zweizinkigen Gabel, gibt das abgeschuettete heisse Wasser nach und nach
dazu, wodurch man erreicht, dass das ganze Mehl von Wasser durchdrungen
wird. Ueber die gut gelockerte Masse giesst man heisses Schweinefett, mischt
gut durch und laesst sie bei maessiger Hitze 1/4 Stunde zugedeckt stehen.
Groessere Brocken zerteilt man abermals, richtet den Sterz auf warmer
Schuessel an und gibt vor dem Auftischen heisse Speckgrammel darueber.