Das Mehl in aenne Schissl sieben, in mit dem Holzloeffel die Mitte eine Mulde
druecken. Dorthinein die Hefe brockeln, einen Teel. Zucker draufstreuen. Mit
6 Essl. warmer Milch und etwas Mehl vom Rand die Hefe glatt ruehren. Sobald
das Hefestueck Blasen wirft, wird der Hefedeech bearbeitet. Alle Zutaten
werden nach und nach zugefuegt, der Teig wird kraeftig gewalkt und geknetet
und auf ein bemehltes Holzbrett geschlagen, bis er weder an der Schuessel, am
Holzbrett oder an der Haenden klebt. Der fertiche Hefedeech muss glatt und
glaenzend in den Haenden liegen. Dann noch etwas Mehl in die Schuessel streuen
und den Teig reinplumsen lassen, ein sauberes Kuechentuch drueberdecken und an
einem warmen, zugfreien Ort ca. 30 min gehen lassen. Eine Saftpfanne des
Herdes mit Backpapier auslegen (nicht das Backblech, das ist zu flach!) Den
Schichtkaese und den Quark in ein Sieb zum Abtropfen geben (30 min oder
laenger), derweil schlagen wir den Rum mit dem Zucker und der geriebenen
Zitronenschale, dem Vanillinzucker, den Eiern und dem Zitronensaft recht
schaumig, anschliessend den gut abgetropften Schichtkaese und den Quark dazu
geben und zu einer glatten Masse verruehren.
Den Teig auf das Backpapier klatschen und ausrollen. Was an Teig zuviel ist,
entnehmen und daraus pflaumengrosse Kugeln formen, diese kreuzweise einritzen
und auf einem Teller wegstellen. Teller und Pfanne mit einem Kuechentuch
abdecken. (Die Broetchen koennen spaeter gebacken werden.)
Fuer die Eierschecke erhitzen wir die Milchvorher 8 El. abnehmen) mit der
Butter und dem Zucker. Die abgenommene Milch mit dem Puddingpulver und der
Speisestaerke glatt ruehren und in die kochende Milch/Butter ruehren. Die
saechsische Kraeaeme muss jetzt auf Zimmertemperatur abkuehlen.
Den Bachofen auf 200 Grad vorheizen (Gas: Stufe 3)
Die Eier trennen, (Eigelb und Eiweiss), das verruehrte Eigelb langsam in die
Créme ruehren. Das Eiweiss mit einer Prise Salz steif schlagen und den steifen
Schnee unter die Créme heben.
Nun den Quark auf den Teig streichen, darauf die Créme loeffeln, undd den
Kuchen ca. 60 min backen. Danach aus dem Ofen heben (vorsicht, heiss und sehr
schwer), auf ein Holzbrett abstellen und vorsichtig abkuehlen lassen.
Den Kuchen in 16 gleichgrosse Quadrate aufschneiden.