Geschnetzelte Entenbrust mit I Kumquatscheiben (Zwergorangen)
Für
4
Fuer 4 Portionen
200 g Kumquats (Zwergorangen)
2 Entenbrustfilets (je 300 g)
Salz
Pfeffer aus der Muehle
Cayennepfeffer
1/4 l Wildfond (aus dem Glas)
1/8 l Rotwein
2 bis 3 EL dunkles Saucenbindemittel
1 El. Zitronensaft
2 bis 3 EL Sojasauce
brauner Zucker
Kumquats in Scheiben schneiden, Kerne entfernen.
Entenbrueste haeuten. Die Haelfte der Haut wuerfeln und ausbraten.
Fleisch in feine Scheiben schneiden. Ausgebratene Hautwuerfel aus der
Pfanne nehmen. Fleisch in zwei Portionen in dem Fett anbraten,
herausnehmen, mit Salz, Pfeffer und Cayenne wuerzen. Kumquatscheiben
im Bratensud anduensten. Mit Wildfond und Rotwein abloeschen, 2 Minuten
leise kochen. Saucenbindemittel in die kochende Sauce einstreuen,
erneut aufkochen. Fleisch in der Sauce erhitzen. Mit Salz, Pfeffer
und Zitronensaft, Sojasauce und braunem Zucker abschmecken.