Fischabfälle in ein Sieb geben und unter fließendem kalten Wasser
säubern, bis das Wasser klar abläuft. Das Gemüse waschen, putzen und
kleinschneiden. Die Butter zerlassen und das Gemüse darin andünsten.
Fisch dazugeben und mit andünsten, Wein und Wasser aufgießen, Gewürze
dazugeben und kurz aufkochen lassen.
Halb zugedeckt 20 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, dabei
den sich bildenden Schaum abschöpfen.
Ein Spitzsieb mit einem Mulltuch auslegen. Die Brühe sofort abgießen,
da sie sonst leimig wird.