Die geschälten Zwiebeln und die geputzten und gewaschenen Paprikaschoten in
Scheiben schneiden (oder Streifen). Zucchinis und Aubergine putzen, waschen
und in Scheiben schneiden, Tomaten kurz in kochendes Wasser halten,
abschrecken und häuten, halbieren, Kerne herausdrücken und in Streifen
schneiden. Das Öl erhitzen, Zwiebeln und Paprika fünf Minuten darin dünsten,
dann Zucchini- und Auberginenscheiben zugeben, mit Salz, Pfeffer, Rosmarin
und Oregano bestreuen und bei milder Hitze so lange schmoren, bis die
Flüssigkeit verdampft. Dann die Tomaten zugeben, nochmals erhitzen und das
Gemüse abschmecken. Erkaltet in eine Schüssel mit Deckel geben. Beim Picknick
zum gegrillten Hähnchen servieren.