1. Zwiebel pellen und fein würfeln. Kalbfleisch ebenfalls fein
würfeln und portionsweise in insgesamt 30 g Butterschmalz anbraten.
Salzen, pfeffern und beiseite stellen.
2. Zwiebeln und Mandeln in dem restlichen Butterschmalz andünsten,
mit der Hühnerbrühe ablöschen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze
30 Minuten ziehen lassen.
3. In der Zwischenzeit die Mandelblättchen in einer trockenen Pfanne
anrösten. Die Suppe mit dem Schneidstab des Handrührers pürieren.
4. Die Suppe aufkochen lassen, Saucenbindemittel einstreuen und
nochmals aufkochen lassen. Fleisch in die Suppe geben. Eigelb mit
2 El. Sahne verquirlen und in die Suppe rühren. Mit Salz, Pfeffer und
einer Prise Zucker abschmecken. Restliche Sahne halbsteif schlagen.
Tupfer auf die Suppe setzen, mit Mandelblättchen bestreuen und
servieren.
Pro Portion ca. 21 g E, 44g F, 16g KH = 562 kcal (2351 kJ)
Als Menüvorschlag:
Vorspeise: Mandelsuppe
Hauptspeise: Sauerbraten in Rosinensauce
Nachspeise: Dickmilchcreme mit Erdbeerpüree