Austernpilz-Soufflé

Für 1 Keine Angabe

6 El. Butter

1 Zwiebel, fein gehackt

1 Knoblauchzehe, fein gehackt

80 g Mehl, mit etwas Backpulver gemischt

50 g getrocknete Steinpilze,

in 1/2 Tasse Wasser eingeweicht und fein

(das Einweichwasser nicht weggießen)

1/4 l Milch, etwa

Salz

Pfeffer

150 g Austernpilze, grob gehackt

3 Eigelb

4 Eiweiß

Den Ofen auf 180° Grad/Gas Stufe 4 vorheizen. Eine Auflaufform vorwaermen und gut ausbuttern. Zwei Drittel der Butter in einem Topf zerlassen und die Zwiebel mit dem Knoblauch darin weich duensten. Das Mehl einruehren, dann die Steinpilze mit dem Einweichwasser zugeben und gruendlich durchruehren; die Milch angiessen, salzen und pfeffern. Die Austernpilze separat in der uebrigen Butter weichduensten und dann ebenfalls in den Topf geben. Das Ganze abkuehlen lassen. Die verquirlten Eigelbe unterziehen. Die Eiweisse mit dem Schneebesen steif schlagen und unter die Masse heben. Diese in die gebutterte Auflaufform fuellen und 28 Minuten im vorgeheizten Ofen backen. Das Souffle soll in der Mitte schoen weich bleiben. Ganz besonders wichtig: Die Gaeste muessen schon am Tisch sitzen und bereit sein!


Stichworte	Aufläufe, Austernpilz, Eintöpfe, Gratins, Pilz, Soufflé

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