1. Kartoffeln waschen, kochen, pellen, etwas abkühlen lassen, dann in
Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. Speck in Streifen
schneiden, in einer Pfanne kroß braten, herausnehmen und auf
Küchenkrepp abtropfen lassen.
2. Zwiebel abziehen, fein würfeln und in dem Speckbratenfett glasig
dünsten. Mit Zitronensaft und Essig ablöschen und heiß über die
Kartoffelscheiben gießen.
3. Flüssige Sahne mit Senf, Salz und Pfeffer verquirlen, über den
Salat ziehen und alles gut mischen. Rucola waschen, trockenschütteln
und auf einer Platte auslegen. Mit dem Öl beträufeln und den
Kartoffelsalat darauf anrichten. Schnittlauch waschen und
trockenschütteln, in feine Röllchen schneiden und zusammen mit dem
Speck auf den Kartoffeln verteilen. Noch lauwarm servieren.