Den Spinat putzen, waschen, tropfnass in einen Topf geben und erhitzen,
bis der Spinat zusammenfaellt. Etwas abkuehlen lassen, die Blaetter
auspressen und fein hacken. Ersatzweise kann auch gut abgetropfter
Tk-Spinat verwendet werden.
Die Zwiebel schaelen und grob hacken und dann in etwa einem Drittel der
Butter glasig duensten. Den gehackten Spinat untermischen, vom Herd
nehmen und abkuehlen lassen.
Den Ricotta cremig ruehren, den abgekuehlten Spinat und die Haelfte des
geriebenen Parmesans untermischen. Eier und Eigelb einruehren, mit
Salz, Pfeffer und Muskatnuss kraeftig wuerzen.
Nach und nach das Mehl einarbeiten, zu einem glatten Teig ruehren,
nochmals abschmecken. In einem Grossen Topf Salzwasser zum Kochen
bringen, aus der Teigmasse mit zwei Essloeffeln Nocken abstechen und
ins kochende Wasser geben. Die Temperatur verrringern und die Nocken
ziehen lassen, bis sie auf der Oberflaeche schwimmen. Zwischenzeitlich
den Ofen auf 175 Grad Celsius vorheizen.
Die Nocken mit einem Schaumloeffel herausnehmen, abtropfen lassen und
in eine feuerfeste Form geben. Die restliche Butter zerlassen und ueber
die Nocken giessen, dann fuer fuenf Minuten im Ofen backen.
Herausnehmen, mit dem restlichen Parmesan bestreuen und sofort
servieren.
Dazu passt ein Salat, die Nocken sind aber auch als Zwischengang
geeignet.