Die Champignons waschen und blaettrig schneiden. In einem kleinen Topf
ein El. der Butter zerlassen und die feingehackte Zwiebel und die
Champignons darin anbraten. Die Petersilie dazugeben und den Topf beiseite
stellen. In einem anderen Topf die restliche Butter zerlassen (es darf
auch ruhig etwas mehr sein), das Mehl hineinstaeuben und hellgelb anbraten
lassen. Dann die heisse Bruehe (zuvor fix in einem anderen Topf heiss
gemacht) dazugiessen und waehrenddessen mit einem Schneebesen das Ganze gut
durchruehren und mehrmals aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken und die Champignon-Zwiebel-Mischung dazugeben und gut
unterruehren. Die restliche Petersilie dazugeben und fertig ist die
Suppe.