Huehnchen mit Salz und Pfeffer einreiben und 30 Minuten stehen
lassen. Dann in einer Schuessel in den Daempfer setzen und 15 Minuten
daempfen. Gut abtropfen lassen und auf einen geoelten Rost legen. Einen
Braeter mit Alufolie auskleiden und mit Tee, Zuckerund Reis bestreuen.
Den Braeter in den auf 210 Grad (= Gasherd Stufe 4) vorgeheizten
Backofen stellen.
Sobald die Mischung kraeftig raucht, den Rost mit dem Huehnchen ueber
die Raeuchermischung setzen. Hitze auf 190 Grad (Gas Stufe 3)
verringern und 10 Minuten raeuchern. In mundgerechte Stuecke hacken und
heiss oder kalt servieren.
Vorbereitungszeit 75 Minuten
Garzeit 25 Minuten
** Aus der Rezeptsammlung von Andreas Kohout
vom 04.12.1993