Das Fleisch spicken und mit der Gewuerzmischung gut einreiben. In ein
Gefaess legen, Lorbeerblatt und zerdrueckte Pfefferkoerner dazugeben und
alles mit dem Wein uebergiessen. Das Fleisch moeglichst beschweren. Es
muss unbedingt vom Wein bedeckt sein.
Alles mindestens zwei, hoechstens fuenf Tage kuehl stellen. Am Tage der
Zubereitung das Fleisch aus der Marinade nehmen und abtrocknen.
In sehr heissem Fett von allen Seiten gut braeunen, dann das
kleingeschnittene Wurzelwerk und einige getrocknete Pilze (nach
Belieben auch eine zerkleinerte Zwiebel) zugeben.
Waehrend des Schmorens von der Marinade zum Zugiessen verwenden.
Sorgfaeltig abschmecken, damit nicht zuviel von der Beize verwendet
wird. Ist das Fleisch gar (ca. 2 Std.), in Scheiben schneiden,
die Sosse binden und mit Salzkartoffeln oder Gruenen Kloessen servieren.