Fuer jede Fuellung gilt: Etwas Fleisch in feine Streifen schneiden. Das andere
Fleisch mit Speck durchdrehen. Nach eigenem Geschmack mit Kognak oder Madeira,
Gewuerzen, Nuessen, Pistazien usw. sehr fein abschmecken und zu gutgebundenem
Teig ruehren. Die halbe Menge der Fuellung in die Form geben. Darueber das in
Streifen geschnittene Fleisch geben. Gewuerze, wenn vorhanden, auch Trueffel,
darueber verteilen. Mit der restlichen Fuellung zudecken. Mit Teigdeckel
abschliessen, Kamine einfuehren.
Kleiner Tip 1: Es gibt ein fertiges, wohldosiertes Pastetengewuerz.
Es enthaelt weissen Pfeffer, Ingwer, Lorbeer, Macis (Muskatbluete) und Zimt.
Entweder nehmen Sie dies fertige Gewuerz oder wuerzen nach eigenem Geschmack.
In den folgenden Rezepten sind jeweils Gewuerze angegeben, sie koennen gegen
Pastetengewuerz ausgetauscht und auch beliebig veraendert werden.
Kleiner Tip 2: Trueffel sind teuer und auch nicht immer vorhanden. Sie
fehlen in den meisten Rezepten. Unabhaengig davon koennen sie aber jederzeit
einer Pastete beigegeben werden. Das bedeutet eine auffaellige Verfeinerung.