Lammfleisch entweder durch den Fleischwolf drehen oder in
1/2 cm grosse Wuerfelchen schneiden. Die Auberginen mit der Schale in ein
Zentimeter dicke Scheiben schneiden, beidseitig schoen gleichmaessig
salzen und etwa eine halbe Stunde so ziehen lassen, dass der Saft
abtropfen kann (z. B. auf einem Rost). Die Scheiben abspuelen, zwischen
Kuechenpapier auspressen. So lassen sich Auberginen schoen knusprig braten,
ohne zuviel Fett aufzusaugen. In einer grossen Pfanne die Auberginenscheiben
nacheinander in Olivenoel anbraten und dabei salzen, zum Schluss
alle Auberginen mit den abgezogenen und in Wuerfel geschnittenen Tomaten ein
paar Minuten ziehen lassen. In einer anderen Pfanne bei starker Hitze das
Fleisch anbraten, Wuerfel von drei Zwiebeln und Knoblauch nach Geschmack
dazugeben, Tomatenmark einruehren, mit Salz, Pfeffer, Zucker oder
Honig, etwas Zimt, Oregano, Thymian und der gehackten Petersilie wuerzen.
In eine gefettete Form lagenweise Fleisch, Auberginen und Tomaten einfuellen.
Dann mit einem Guss aus Joghurt, Creme fraiche und saurer Sahne
(Alternative: 10prozentiger griechischer Joghurt) sowie Eiern, Muskat, Salz
und Pfeffer eine Stunde bei 200Grad backen.