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Rubrik: Ei, Einmachen, Geflügel

Zutaten:
1 Ente
Butter

Zubereitung:
Die Ente wird geschlachtet, gerupft und möglichst sauber über
brennendem Papier abgesengt, in kaltes Wasser gelegt und dann
ausgenommen. Die Flügel werden glatt vom Rumpfe getrennt, Kopf, Hals
und Füße abgehackt und mit Herz und Magen als Entenklein vorgerichtet.

Man begießt sie mit etwas angebräunter Butter gießt einige Eßlöffel
heißes Wasser unter, darf sie aber nur, da sie zarter ist [als die
Gans], unter fleißigem Begießen 1/2, höchstens 3/4 Stunden braten.
Will man die Mahlzeit verlängern, so kann man die Enten auch füllen,
jedoch gewinnt das Fleisch an Geschmack keineswegs. Zum Sterilisieren
bestimmte Enten sollte man jedenfalls nicht füllen, sondern Brust und
sonstige guten Teile, nachdem sie fertig gebraten sind, in die
Fleischgläser füllen. Sauce darüber gießen und noch 50 Minuten
sterilisieren.