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Rubrik: Ei, Einmachen, Fisch, Geflügel, Gemüse, Paste, Pastete

Zutaten:
1 Fasan; oder
4 Rebhühner
100 g Butter; bis 1/5 mehr
1 Zwiebel
1 Bd. Suppengrün
Salz
Butter
1/4 kg Rehfleisch; oder Hirsch-
120 g Speck
100 g Butter
3 Eier; bis 1/3 mehr
4 Sardellen
Zitronenschale
Pastetengewürz

Zubereitung:
1 Fasan oder 4 Rebhühner dünstet man auf 10 bis 12 dkg frischer
Butter, 1 in Scheiben geschnittenen Zwiebel, etwas kleingeschnittenem
Wurzelwerk und Salz recht saftig. Dann legt man sie auf ein reines
Tranchierbrett, schneidet sie in 2 Hälften, löst das Fleisch von den
Brustknochen ab sowie aus den Hintervierteln die Beinchen heraus. Die
Knochen werden im Mörser zerstampft, in Butter angebraten und zu
einer Kraftbrühe eingekocht, die man dann mit der Bratensauce mischt.
Das abgelöste Fleisch schneidet man in schöne Stücke. Die Abfälle
sowie 1/4 kg Reh- oder Hirschfleisch gebraten und 12 dkg Speck treibt
man zwei- bis dreimal durch die Fleischmaschine, 10 dkg frische
Butter treibt man mit 3 bis 4 ganzen Eiern gut ab, mischt dies nebst
4 Stück geputzten Sardellen, etwas Zitronenschale, beides sehr fein
gewiegt, Salz, verschiedenem Pastetengewürz und der gut verkochten
Bratensauce unter das gemahlene Fleisch, schmeckt alles gut ab, füllt
es in die mit Butter ausgestrichenen Sturzgläser, jedoch so, daß die
Fleischstücke in die Mitte zu liegen kommen und ganz mit der
Pastetenmasse eingehüllt sind. Obenauf legt man ein Stückchen Butter
und sterilisiert noch 90 Minuten bei 100 Grad.