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Rubrik: Ei, Eis, Suppe, Suppen, Vorspeisen

Zutaten:
2 Artischocken
1 Zitrone
1 Dos. Steinpilze (Einwaage 230 g;
ersatzweise Austernpilze)
2 Schalotten
30 g Butter oder Margarine
1 Bd. glatte Petersilie
1 Knoblauchzehe
1 Tl. getrocknete Kraeuter der Provence
50 g geriebener Kaese (Gouda oder Emmentaler)
2 El. Semmelbroesel
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
2 El. Oel
1/8 l Weisswein (ersatzweise Bruehe)

Zubereitung:
Die Stiele der Artischocken und die Blattspitzen abschneiden. Zwei Liter
Wasser mit Zitronenscheiben aufkochen. Artischocken hineingeben und 20 bis
25 Minuten kochen. Herausheben und abtropfen lassen. Artischocken laengs
halbieren. Die inneren Blaetter und das Heu entfernen. Artischocken in eine
ofenfeste Form setzen. Kleingeschnittene Steinpilze und gewuerfelte
Schalotten im heissen Fett bei mittlerer Hitze kurz anduensten. Gehackte
Petersilie, zerdrueckten Knoblauch, Kraeuter, Kaese und Semmelbroesel zu den
Pilzen geben und unterruehren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und in die
Artischockenhaelften fuellen. Mit Oel bepinseln. Wein in die Form giessen und
in den Backofen stellen. Auf 220 Grad schalten und etwa 25 Minuten backen.

Pflanzliches Eiweiss: 17 g; tierisches Eiweiss: 13 g; pro Portion
ca. 260 Kalorien / 1088 kJ

Als letztes das siebte vegetarische Menue. Es ist als Sonntagsessen
gedacht, die Zutaten sind deshalb ein wenig erlesener als die bisher
verwendeten.

1. Vorspeise: Gefuellte Baguette-Schnitten

2. Vorspeise: Artischocken mit Steinpilz-Fuellung

Hauptspeise: Risotto mit Zucchini

Nachspeise: Avocado-Frischkaese-Nocken