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Rubrik: Fisch, Fischgerich, Fruechte, Meer, Meeresfruechte

Zutaten:
6 frische Forellen
weisser Pfeffer
2 El. Salz
1 Tl. Zucker
6 Bd. Dill

Zubereitung:
1. Forellen filieren:

Forelle vom Schwanz (Darmende) bis zum Kopf mit der Schere aufschneiden
- Innereien mit Kopf heraustrennen und auswaschen. Flossen abschneiden,
1/2 cm Bauch abschneiden, den hinteren Fischteil noch aufschneiden.

Die Forelle entlang der Mittelgraete mit dem Daumen auseinanderbrechen
(der Daumen drueckt das Fleisch von der Graete), den Fisch von der anderen
Seite her anfassen und das noch zusammenhaengende Forellenstueck ebenfalls
auseinanderbrechen und den Rest der Graete vom Fisch trennen (Forelle
auseinanderklappen, hinlegen und die Graete mit dem Messer am Schwanzende
anheben - wegdruecken, nicht schneiden!). Die Filets mit der Schere teilen,
Graeten entfernen, abspuelen.

2. Forellen beizen

Die Forellen filieren (s.o.) - die Haut muss dranbleiben - und die Filets
mit Kuechenpapier gut trockentupfen. Fuer jedes Forellenfilet ein
Butterbrotpapier zu einem Rechteck ca. 24 x 20 cm zuschneiden. Filets mit
der Hautseite nach unten auf das Papier legen. Mit reichlich Pfeffer aus
der Muehle, Salz-Zucker-Gemisch und zum Schluss mit viel Dill bestreuen.
Die Gewuerze auf dem Fisch andruecken. Das Butterbrotpapier erst von der
einen dann von der anderen Laengsseite jeweils ueber dem Forellenfilet
zusammenfalten und sorgfaeltig "kniffen" (miteinander verfalzen). Dann das
Filet von der Kopfseite her mit dem Papier aufrollen.

Auf diese Weise alle 12 Filets vorbereiten. Die Rollen senkrecht in einen
flachen Topf stellen und bis zum naechsten Tag (mindestens 6 Stunden) im
Kuehlschrank gut durchziehen (beizen) lassen.

Die gebeizten Filets kurz vor dem Servieren aus dem Papier nehmen. Das
Filet in duennen Scheiben (wie Lachs) flach von der Haut schneiden.

Beilage: Senfsauce, Toast und Butter

Senfsauce: Mayonnaise herstellen (2 Eigelb, 1/4 Liter Oel, 2 Prisen Salz, 1
Prise Zucker, 1 Tl. Senf, 2 Tl. Zitronensaft - Oel tropfenweise mit dem Rest
verquirlen) und mit 2 El. scharfem und 4 El. suessem Senf, 8-10 Tropfen Tabasco
verruehren. Mit Pfeffer abschmecken.