Fischgerichte, Meeresfrüchte

Lachstatar auf Blinis



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Für das Tatar

  • 300 g Lachsfilet
  • 1 Schalotte
  • 1 Topf Kerbel
  • 1 Stangen Staudensellerie (ca. 50 g)
  • 1 Teelöffel Pfefferkörner, rosa
  • 1/2 Zitrone, Saft von
  • Salz
  • Pfeffer
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    Für die Blinis

  • 75 g Buchweizenmehl
  • 50 g Weizenmehl (Type 405)
  • 1/4 Kart. Trockenbackhefe
  • 1 Eigelb
  • 1/8 l Sahne
  • 6 Eßlöffel Milch
  • 1 Eiweiß
  • 40 g Butterschmalz
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    1. Lachsfilet waschen, trockentupfen und für ca. 30 Minuten ins Gefriergerät geben. So läßt es sich leichter würfeln.

    2. Für die Blinis Buchweizenmehl, Weizenmehl und Trockenbackhefe mischen. Eigelb, Sahne und Milch unterrühren. Zugedeckt ca. 1 1/2 Stunden an einem warmen Ort quellen lassen.

    3. Für das Tatar Schalotte abziehen, sehr fein würfeln. Kerbel waschen und trockentupfen. Blättchen abzupfen, fein hacken. Staudensellerie putzen, waschen und sehr fein hacken (ergibt ca. 1 Eßlöffel). Rosa Pfefferkörner im Mörser zerstoßen. Alles mischen.

    4. Leicht angefrorenes Lachsfilet sehr fein würfeln. Unter die vorbereitete Gemüsemasse rühren. Zitronensaft zugeben, salzen und pfeffern. Kalt stellen.

    5. Eiweiß steif schlagen und unter den Blini-Teig heben. Falls der Teig zu fest ist, noch 1 Eßlöffel Milch zufügen.

    6. Im heißen Butterschmalz portionsweise 12 kleine Blinis ausbacken. Dafür den Teig eßlöffelweise in die Pfanne geben und jeweils leicht verstreichen. Fertige Blinis mit dem Lachstatar anrichten.

    Stichworte

    Fisch, Fischgerichte, Lachs, Meeresfrüchte, P4

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